NFSクライアント上のrootユーザーがNFSサーバ上のrootユーザーとしてファイルを操作できるようにするためには、「NFSクライアント上のrootユーザーをnobodyユーザーなどとして扱う」機能を無効にする必要があります。具体的には、NFSサーバの設定ファイル「/etc/exports」にオプション「no_root_squash」を記述します。